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烤鱼不仅调料很重要,时间掌握也很重要

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烤鱼不仅调料很重要,时间掌握也很重要

发布日期:2019-09-17 00:00 来源: 点击:

    将鱼刮鳞、开膛破肚,用钢刷刷净腹中黑膜,沿着鱼脊将鱼破成两半处理干净,双面剞刀静置待用。注:做烤鱼的鱼,一定要从背部切开掏堂,如下:然后上夹置于火上。先用小火烤干水气,然后放到炭火大火处再烤其入味。

    烤鱼当然是用烤的木炭,用电烤的也行只是没有木炭烤的香如此三五个回合,鱼肉莹白如玉脂。鱼本身用盐、葱水浸泡过,烤的时候在鱼身上摸盐,重要的是在鱼肚里放泡椒,芹菜等所以一边烤一边会有鱼肉香。时间的掌握很重要,烤的时间长了,肉就不嫩了。如此三五个回合,鱼肉莹白如玉脂。鱼本身用盐、葱水浸泡过,所以一边烤一边会有鱼肉香。时间的掌握很重要,烤的时间长了,肉就不嫩了。一般一条鱼大概需要一刻钟,烤成这样在挪到一边,飞快给鱼撒上调料。然后,在火上再烤炙二、三分钟,就成了放在盘里,浇上准备好的汁水准备出菜!

     烤好的鱼放在盘里托盘里大量的泡椒芹菜,用油混合调料!放在炉上煮一下,(注意不要在里加水)韭菜一根根洗净,剪成两段,平铺在烤盘上,将鱼放在烤盘中,刷一层由蚝油、酱油、蜂蜜、鲜味汁调成的酱汁,均匀地撒上孜然粉、辣椒粉。 再撒上香菜段、酥豆豉、芝麻、老干妈辣酱及红油然后上菜了调料:辣椒/花椒/盐/味精/芷然/泡椒/芹菜/酱油/泡菜(是放在鱼肚里的) 葱,油要多一点,不然放在烤盘里会烧胡的,就不好吃了大概就上这些了怎么样?又好看又好吃吧!

    这个是红油调料煮的烤鱼,味道比那种烤出来撒调料的好吃多了,而且入味!!下面重庆烤鱼培训介绍烤鱼的调料:烤鱼配方汤料 淡水鱼酱油半斤、 加加鲜酱油 20 克调和油或花生油 50-60 克、白酒高度的15 克、 红葡萄酒 10 克 、香醋 8 克 、白糖 20 克、增香剂牛肉精10 克、吉士粉 15 克 、百里香粉 10 克 、黑胡椒 花椒 八角 孜盐粒各 10 克、 葱段 姜片味精鸡粉适量和以上调料泡在一起备用粉料 花生 芝麻 苏子 小茴香 五香粉 孜盐粉 盐 12 克 味精 10 克以上调料要磨碎。加工方法:做个烤鱼夹把宰杀洗净的鱼身上切几刀、把粉料用汤料调为稀胡状刷在鱼上,用中火烤制金黄,想吃麻辣味可撒辣椒和花椒面即可。碳火烤鱼(鲤鱼或黄鳝)绝密鱼从背部开堂,脑后劈开,去内脏洗净,(鱼肚及鱼嘴相连)。抹盐平铺鱼夹上,撒孜然粉、米醋、酱油、盐辣椒面芝麻刷卤油(做烧鸡汤上面的一层鸡油)卤鸡店有卖的。装盘时加香菜。鱼从背部开堂,因背部肉厚,背部肉厚不容易入味和成熟,背部开堂,肚皮相连平铺,美观好看。加米醋去腥及肉嫩。


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